Cotejamiento de caracteres: conversión ISO-8859-1 a UTF-8

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El cotejamiento se refiere a cómo se ordena la base de datos. Por ejemplo, cuando realizas una consulta a la base de datos y le pides que te ordene los resultados alfabéticamente, lo hará según el cotejamiento que hayas elegido. Así, si tienes utf8_spanish_ci, ordenará en español (colocará la “ñ” entre la “n” y la “o”, considerará la “ch” y la “ll” como una única letra, etc.). Vamos, que el cotejamiento sólo sirve para indicar en qué idioma quieres que ordene alfabéticamente los resultados de una consulta. No tiene nada que ver con la codificación de la base de datos.

Si el blog se muestra bien pero la base de datos en el phpmyadmin aparece mal, es posible que cambiando la codificación en el navegador se solucione. Prueba con codificación UTF-8 en el navegador cuando entres con el phpmyadmin (Menú ver -> codificación). La forma en que se te muestran los caracteres especiales es justamente porque tienes la base de datos en UTF-8 pero la intentas mostrar como si tuviese codificación ISO-8859-1.