Importantísimo, error del php

[Harris]

Si que lo que lo hemos resuelto, sólo que ahora me sale otro error:

mi razonamiento es el siguiente, no sé porque pero php codifica el texto, por ello yo lo que tengo que aplicar es un utf8_decode. Pues no, depende de dónde estoy si una sección o en otra, dentro de un include o en archivo principal... y unas veces tengo que poner utf8_decode, utf8_encode u otras nada. El problema es que además dependiendo del servidor donde lo ejecuto me sale bien o me sale de/codificado.

Ahora pregunto yo, hay algún sitio como por ejemplo el php.ini en el que te diga que hace con la codificación y demás...