Tu select seria algo asi:
Código HTML:
<select name="categorias">
<option value="1">Varios</option>
<option value="2">Paraisos</option>
<option value="3">Noches</option>
<option value="4">Amanecer</option>
</select>
y en tu php que procesa el formulario:
Código PHP:
$cats = array(1=>"varios",2=>"paraisos",3=>"noches",4=>"amanecer");
$categoria = $cats[$_POST['categorias']];
$upload_dir = "../$categoria/";
Un saludo,
