Efectivamente tu problema es el tamaño de las imágenes, como dice Hugo la forma de hacer estos trabajos es trabajando a escala 1:10 y a 300 ppp (por ejemplo).
Aún así si quieres utilizar el formato EPS y trabajar a escala 1:1, decirte que la previsualización del EPS en freehand es malísima, por lo que si quieres colocar algún texto, logo, etc. guiándote en la imagen olvídate porque no vas a poder. Puedes crear un tiff en baja resolución, colocar los elementos, y luego sustituirlo por el EPS.
Las opciones de guardar como Potoshop EPS.... MUCHO CUIDADO:
Previsualización: tiff 8 bits/pixel o Macintosh 8 bits/pixel
Codificación: Binaria (SI UTILIZAS JPG, EN EL RIP DE LA IMPRENTA PUEDE SALIR EN BLANCO Y NEGRO)
El resto de opciones yo las desactivaba ya que solía hacerlo con imágenes acopladas sin vectores ni nada.
El formato EPS antes lo utilizaba mucho pero parece que ha pasado a mejor vida, las últimas noticias que tengo de él es "si lo conoces, evítalo"
http://gusgsm.com/eps_es_malo
La única ventaja que veo en el EPS es que el freehand lo mueve muy rápido (normal ya que la previsualización es de muy baja calidad)
Resumiendo, mejor trabaja a escala o baja la resolución de las imágenes a 100 ppp o menos.
Saludos,
Pedro J.