Error con caracteres especiales

[Harris]

Buenas chic@s... os comento un error bastante raro que me ha salido.

Estoy haciendo una web cuyos archivos son todos php, y al lanzar el código html, dependiendo desde dónde lo lance los caracteres especiales como acentos, ñ y demás no aparecen bien.

El problema se produce en el servidor, puesto que el código fuente que le llega al navegador dichos caracteres se transforman en interrogaciones o caractares raros como un cuadrado vacio.

Después también depende desde dónde se envían, si lo hago desde unos includes funciona bien, si lo hago desde otros no.

No depende de la codificación del html porque he probado varias y también a no poner y tampoco funciona.

Todo esto antes no me pasaba, por ello pienso que puede que haya cambiado la configuración del php, pero personalmente no lo he hecho. Sí que he instalado recientemente Joomla, y a lo mejor ha sido él.

Ya sé que se soluciona utilizando los caracteres html como á pero supone un cambio muy grande en el programa, así que quiero evitar hacerlo.

Muchas gracias anticipadas, y ayudadme please.