Dentro de Flex la llamada a un HttpService y aun WebService son similares. Se necesita saber la URL de uno u otro, se hace la llamada y se reciben datos de regreso.
Sin embargo HttpService and WebServices son diferentes por definicion. El HttpService como su nombre lo implica sirve para hacer llamadas a servicios tales com JSP, ASP, Php, ColdFusion o simple XML usando el protocolo Http, el mismo que los navegadores usan para cargar paginas de un servidor web.
Por otro lado Web Services son servicios que exponen metodos especificos y a los cuales se puede llamar usando parametros y responde con un XML que sigue estandares establecidos.
Para una definicion mas completa ver aqui:
http://es.wikipedia.org/wiki/Servicio_Web
Saludos,
Oscar Cortes
http://www.holaflex.com