Hola:
Tienes mal definido el select, ya que el valor debe ser el campo value del option seleccionado, y no veo que hayas puesto alguno:
Código:
<SELECT class=form7 id='categoria' name='categoria'>
<OPTION value="" selected>Selecciona </OPTION>
<OPTION value="Cocinero">Cocinero</OPTION>
<OPTION value="Ayudante">Ayudante de cocina</OPTION>
<OPTION value="Maitre">Maitre</OPTION>
<OPTION value="Jefe">Jefe de Rango</OPTION>
<OPTION value="Camarero">Camarero</OPTION>
</SELECT>
Además, yo hice copy and paste, así que está tal como lo tienes (agregando los values), te recomiendo que tanto los tags como sus atributos los pongas en minúsculas (no recuerdo que cosas de esas no validaban
)
Saludos
