Bienvenida vcatalina.
Pues, si vas a esditar video, es decir, no vas a usarlo para grabar receurdos y dejarlos como están, sino a grabar y editar contenido, te recomiendo una camara MiniDV... Las de cinta, las de Disco duro, las de DVD y las de tarjetas graban en un formato comprimido, algunos con formatos raros y la edición se vuelve una tortura. Dependiendo de las condiciones de luz en las que vayas a grabar y el presupuesto ya te podemos recomendar algo.
Luego así como dices es lo correcto, la salida de video por el S-Video y el audio al mixer por la salida de audífonos, así esta bien
