Pasar valores de archivo de configuracion a constantes

[SuperJavi]

Hola a todos. Tengo un archivo tipico de configuracion config.ini del tipo:

;Archivo de configuracion
[opciones_internas]
DIR_MODULES = "modulos/"
DIR_INCLUDES = "includes/"

El archivo lo leo con parse_ini_file de la siguiente manera:

$matriz_ini = parse_ini_file("config.ini",true);
foreach ($matriz_ini[opciones_internas] as $opcion=>$valor) {
define ($opcion,'$valor');

El problema es que no puedo hacer que las opciones del archivo de configuración pasen a ser constantes. He probado cambiando las comillas de todas las formas posibles y nada, no hay forma... Otro problema posterior será saber cómo puedo hacer para montar una página dónde se puedan cambiar los valores del archivo config.ini, porque leerlos ya leo los valores, pero escribir valores nuevos desde php, no tengo ni idea...
Si hay un mejor modo de hacer esto, se agradecen sugerencias.
Muchas gracias por vuestra ayuda.