Hola, mira aqui te dejo información que encontre:
http://es.wikipedia.org/wiki/Pantalla_t%C3%A1ctil
Ahora, o que tendrias que hacer, seria desarrollar tu aplicacion, y hacer una interfaz gráfica que se pueda operar con el mouse, una vez eso, seria cosa de implementar pantallas tactiles, ya que, lo que hacen estas pantallas, es usar la pantalla como superficie para mover el puntero del mouse.
No lo veo muy complicado una vez que te entreguen todos los documentos y la información requerida.
Saludos.