Hola:
Esas opciones es mejor obligar a modificarlas con las validaciones, por ejemplo dándole un valor nulo...
onsubmit="ok = selector.value != ''; if (!ok) alert('cambie la selección'); return ok"
O hebilitar el botón submit cuando se quite esa opción...
<select onchange="enviar.disabled = this.value != ''"...
Saludos
