Man, instant rails, no es una solucion real para produccion y solo sirve para usuarios de Windows, en un caso eral, como el que explica kaninox, lo primero va a ser que necesitas tener acceso ssh a tu servidor, incluso acceso como root para poder instalar los paquetes necesarios, si quieres instalar rails con apache, vas a necesitar apache 2.0, la verdad buscando en google quizás este enlace te pueda servir:
http://blog.codahale.com/2006/06/19/...trano-and-you/