Hola:
¿Y porqué no haces que ese value sea Eliminar y Mover? (me refiero al select... se simplificaría bastante...
<input name="del_fors" id="del_fors" " type="submit">
<select onchange="del_fors.value = this.value" >
<option value="Eliminar" >Eliminar<(option>
<option value="Mover" >Mover<(option>
</select>
Bueno, de todos modos, lo que pides también es fácil:
<select onchange="del_fors.value = (this.value == 'del' ? 'Eliminar':'Mover'" >
Saludos
