Para Windows que es donde he cacharreado un poco, yo me quedo con dos: (todo esto para Rails) (tb permiten trabajar con ruby)
El Aptana
www.aptana.com/
O el netbeans la version 6.0 q creo q esta en una beta, pero se puede descargar
http://www.netbeans.org/community/re.../60/index.html
Tb dicen q es bueno el jEdit con plugins
http://rubyjedit.org/
El IntelliJ es tb bastante bueno, pero es de pago
Para Ruby, el Scite te viene bien o incluso el notepad, la verdad es que no necesitas mucho mas
Pruebalos y tu decides
Saludos