Necesitas cambiar el formato por defecto de NLS_DATE_FORMAT, lo puedes hacer en el orclSID.ora o en variables de sistema (de Windows).
O por ultimo lo puedes hacer en cada conexion a Oracle:
Código PHP:
$rst=OCIParse($connection, "ALTER SESSION SET NLS_DATE_FORMAT='YYYY-MM-DD
HH24:MI:SS'");
OCIExecute($rst);
OCIFreeCursor($rst);
Saludos.