Para el titulo de la pagina html como tal se usa <title>. Ese es el título que aparece en la barra del top del navegador y también en el history. ese titulo lo especificas en el encasillado 'Title' en DW:
Los meta tags son utilizados para agregar información que no es visible por el usuario sino por aplicaciones externas como los robots de búsqueda.
Cuando se abre la ventana de ingresar meta debes poner el nombre del meta en 'Value' y el contenido en 'Content'. También hay varias funciones para incluir meta tags predefinidos en DW.
Usualmente los metas que mas se usan son:
Keywords - lista de palabras separadas por comas las cuales asocias al contenido de tu site.
Description - Una descripción corta de tu site.
Un poco de literatura:
http://www.elguille.info/HTMLscripts/HTML_meta.htm