Vamos por partes.
¿qué dice la consola de errores? (porque imagino que estás usando una, verdad? la de Firefox o la de Opera)
¿la función es Quitar() o quitar()? NO son lo mismo.
Cualquier javascript puede acceder a cualquier elemento de la página, por lo que lo único que necesitás es darle al select un id, y luego accederlo con getElementById().
En cuanto al paso de variables, tenés varias soluciones posibles:
1.- modificar el
action del formulario, para pasarle variables:
form.action = "pagina.php?var1" + variable;
2.- poner campos ocultos, cuyo valor completás con javascript
3.- ... alguna otra que seguro me olvido.
Espero te sirva, como siempre: para más detalles, hacé una pregunta más detallada.
Saludos
