No he probado Edubuntu, pero sí probé hace mucho tiempo
Pequelín (basada en Knoppix), y tenía muy buena pinta. Por desgracia parece que el proyecto fue abandonado hace tiempo, aunque todavía es posible descargarse la
ISO de la versión 0.6. Eso sí, ten en cuenta que tiene alrededor de tres años de antigüedad, no esperes encontrarte lo último de lo último.