Porque el tipo de datos es un string, igual en todos los lenguajes, por decir haz esto en PHP y dime si no te tira un error:
Código PHP:
$unstring = Este es mi String;
Esto es lo correcto:
Código PHP:
$unstring = "Este es mi String";
En todos los lenguajes de programacion necesitas definir las variables para que el compilador sepa que es lo que estas haciendo.
Saludos.