En el último parámetro de mail, poné esto:
"From:
[email protected]\n"
El último parámetro es para cabeceras adicionales, que son colocadas antes del cuerpo (lo que hace mail es juntar sus parámetros como:
To: primer parámetro
Subject : segundo parámetro
[cabeceras extra, cuarto parámetro]
[cuerpo, tercer parámetro]
Por eso se ve así, porque el parámetro 4 que le estás pasando simplemente no es una cabecera correcta.
Por otro lado, no hagas cosas como ésta:
"$email"
ya que al ser $email una variable que guarda una cadena, no es necesario usar las comillas, además de que obligás a PHP a trabajar de más, al tener que analizar la cadena que le pasás y luego hacer
"".$email.""
en vez de simplemente
$email
Saludos.