mysql y php problema con caracteres

[Gorriak]

Carxl..gracias por responder....el tema es asi..
hay servidores en los que laburo, que no se pq cuando hago consultas a la db....y hay tildes o letras ñ....no me los muestra, los reemplaza por cuadraditos...
para solucionarlo utilizo: mysql_query("SET CHARACTER SET 'utf8'", $link);
(la conexion la realizo: $link = mysql_connect("server", "user", "pass");
mysql_select_db("db", $link);)


Ahora... tengo q hacer unos cambios en una web....me pasa lo mismo de los caracteres raros.... el tema es que esta toda hecha la web....y realizan la conexion a la db:

$MM_Once_HOSTNAME = "server";
$MM_Once_DBTYPE = "mysql";
$MM_Once_DATABASE = "db";
$MM_Once_USERNAME = "user";
$MM_Once_PASSWORD = "pass";
$QUB_Caching = false;
ADOLoadCode($MM_Once_DBTYPE);
$Once=&ADONewConnection($MM_Once_DBTYPE);
if($MM_Once_DBTYPE == "access" || $MM_Once_DBTYPE == "odbc"){
$Once->PConnect($MM_Once_DATABASE, $MM_Once_USERNAME,$MM_Once_PASSWORD);
} else if($MM_Once_DBTYPE == "ibase") {
$Once->PConnect($MM_Once_HOSTNAME.":".$MM_Once_DATABAS E, $MM_Once_USERNAME,$MM_Once_PASSWORD);
} else {
$Once->PConnect($MM_Once_HOSTNAME,$MM_Once_USERNAME,$M M_ Once_PASSWORD,$MM_Once_DATABASE);
}
usan adodb...
cuando utilizo mysql_query("SET CHARACTER SET 'utf8'", $link);....no me funciona....
queria saber como lo podia solucionar...
no se si me explique bien :S