La verdad no entiendo porqué colocas tu pregunta aquí. En realidad lo que creo que estás preguntando es acerca de lo que se denomina como codificación de caracteres. Pero no sé hacia dónde quieres enfocar tu pregunta si hacia la codificación de caracteres o la transmisión de datos. Te dejo un link para que te aclares un poco, ojalá te sirva.
Codificación
Saludos