Ok si entiendo el porque apuntar a clientes.php, pero para que no te salga ese mensaje de que caduco, tienes que hacer el header DESPUES de haber deslogueado es decir:
Entras a tu script cpanel.php, realizas tu proceso de salida, y al final mandas el header a clientes.php asi no te sale el mensaje de que caduco la pagina.
Respecto a tu segunda pregunta si puedes hacer:
Código PHP:
function algo() {
global $username;
$_POST['username'];
}
Aunque son diferentes variables $username y $_POST['username'], solo plantea bien que vas a hacer con cada variable.
Saludos.