Una opinión muy personal:
osCommerce es un proyecto excelente, pero debido a lo mucho que ha crecido y toda la mano que se le ha metido ... tiene algunos puntos de mejora, entre ellos no estaría de más una revisión de la DB ...
El problemilla está en que la eliminación de algún campo innecesario forza el cambio en al menos un script de PHP ... yo supongo que sería más de uno, francamente no he revisado, el caso particular que planteas. Otro punto de mejora es la estandarización de su código con XHTML y CSS, pero pues eso será en alguna versión muy posterior ...
Estoy de acuerdo con lo que dices el campo sobra, pero no sé si aparte de la inserción de los datos en la tabla orders_products_atributes ... rompa el esquema en algún otro script de PHP ...
Suerte con la destripación de la DB
