Hola zyon.
No se si es exactamente lo que necesitas, pero aqui te pongo un ejemplo:
Código PHP:
<html>
<head>
<script language='JavaScript'>
function valida(oSel){
if (oSel.value == '-')
oSel.selectedIndex = 0;
}
</script>
</head>
<body>
<form name='frm'>
<select name='sel' onchange='valida(this)'>
<option value='' selected></option>
<option value='A'>Letra "A"</option>
<option value='B'>Letra "B"</option>
<option value='-'>---------</option>
<option value='C'>Letra "C"</option>
<option value='D'>Letra "D"</option>
</select>
</form>
</body>
</html>
Saludos.