Almacenar y Actualizar con Checbox

[El_Aprendiz]

saludos
Tengo un pequeño problema, necesito almacenar en una tabla con checbox es decir algo asi

Dias de descanso de un empleado (Un empleado debe de tener como maximo 3 dias de descanso al mes sien rotativos)

□ Lunes
□ Martes
□ Miercoles
□ Jueves
□ Viernes
□ Sabado
□ Domingo

Si un grupo de empleados descansa los dias Lunes y martes tengo que seleccionarlos y almacenarlos ¿Como lo hago con checbox? pero el siguiente mes este mismo grupo ya no descansara lunes y martes si no martes y miercoles quito chequesito al lunes y se lo agrego al miercoles quedando martes y miercoles ¿como hago esta actualizacion con checkbox?Solo puedo actualizar desde las cajitas de texto gracias...