Prueba con este code.
Si esa misma funcion javascript la vas a usar para mas formularios, peudes usar el array de formularios document.forms y psarle como valor el numero de formulario al k te refieres
Código:
<script language="javascript">
function enviar(opcion){
document.form1.hdd_opcion.value=opcion;
//alert(opcion);
//return false;
document.form1.submit();
}
</script>
<form name="form1" method="post" action="ing_subcategoria.asp">
<input TYPE="HIDDEN" NAME="hdd_opcion" VALUE="s">
<input type="button" name="Enviar" onClick="enviar('envia aqui una opcion');" value="Enviar" class="boton">
</form>