Hola hharris!!
Pues mira relamente para mandar un correo no tienes que modificar tu php.ini, para nada, puesto que eso lo haces con con la clase:
phpmailer.
En cuanto a lo que te sucede con el código de Deer, es que por algún motivo pareciese que no tuvieres activado php. Estás seguro q' lo tienes habilitado o corriendo?
Saludos!