Hola.
Tienes que añadir el atributo
size, que sirve para especificar la anchura precisamente.
Código HTML:
<form id="form1" name="form1" method="post" action="">
<label>
E- mail
<input type="text" name="textfield" size="10" />
</label>
<p>
<label>Nombre
<input type="text" name="textfield2" size="10" />
</label>
</p>
</form>