Claro... porque estás llamando a la funcion quitar()...desde otro lado...
Hace así y anda comprobando como te dije anteriormente...
Código:
function quitar($mensaje)
{
/*
$mensaje = str_replace("<","<",$mensaje);
$mensaje = str_replace(">",">",$mensaje);
$mensaje = str_replace("'","'",$mensaje);
$mensaje = str_replace('"',""",$mensaje);
$mensaje = str_replace("\\","\",$mensaje);
return $mensaje;
*/
}
Suerte