Problema con tildes y Ñ en Base de datos

[BLAH !!]

si .. todo bien .. tengo todo lo que me dicen el meta y la configuracio en phpmyadmin .... pero sigue guardando los tildes de esta manera

JOSé en vez de JOSÉ
JOAQUÍN en vez de JOAQUÍN

Lo raro es que esto ocurre solo al guardar los valores con tilde que coloco dentro de un input de texto en la BASE DE DATOS.

Al modificar los valores directamente desde phpmyadmin, no ocurre esto. Es solo con el input