Son variables variables, lo que hace es recorrer GET y asignarlo en cada iteración a $index y $var, poniendo en $index el nombre de la variable, y en $var el valor de la variable. Por lo que si llamas a la pagina que contiene el código así: pagina.php?hola=mundo te creara la variable $hola con el valor mundo.
Ahora, para reemplazar eso tenes por ejemplo funciones como:
import_request_variables