Para poder tener más detalles, y no usar el Outlook, tendrás que usar programación del lado del servidor (PHP, ASP, u otros).
Me parece muy bueno el esfuerzo de aprender, te recomiendo
http://html.conclase.net para aprender lo que es el HTML normativo y el diseño con CSS
Por otro lado, es muy probable que el sitio donde alojes tu página te de algún programa que podrás integrar fácilmente en tu página para poder enviar formularios sin necesidad de saber programar. Obviamente que este programa y cómo se configure dependerá de en dónde alojes tu página.
Saludos :arriba