Hola coboledo. Normalmente los menus desplegable suelen hacerse con capas ya que el borde y el espacio entre celdas no son reconocidos en las funciones onMouse... y se producen esos saltos (que me corrigan si me equivoco). Prueba de esta manera.
Código HTML:
<html>
<head>
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<title>Untitled Document</title>
<script language="javascript">
function mostrar() {
menu.style.visibility = "visible";
}
function ocultar() {
menu.style.visibility = "hidden";
}
</script>
</head>
<body>
<table width="400" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" bgcolor="#000000">
<tr>
<td width="100" height="20" valign="top" bgcolor="#996600" onMouseOver="mostrar()" onMouseOut="ocultar()" >Menu 1</td><!--Si el mouse esta encima muestra la tabla menu, si está fuera la oculta. Importante para que no se vea al ir cambiando de menu1 a menu2, menu3...etc-->
<td width="100" valign="top" bgcolor="#99FF33">Menu 2</td>
<td width="100" valign="top" bgcolor="#FF9900">Menu 3</td>
<td width="100" valign="top" bgcolor="#0099FF">Menu 4</td>
</tr>
</table>
<table id="menu" width="100" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" bgcolor="#000000" onMouseOut="ocultar()" onMouseOver="mostrar()" style="visibility:hidden"><!--Si el mouse está encima sigue mostrando la tabla menu, si está fuera la oculta -->
<tr>
<td >
<table width="100" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" bgcolor="#000000">
<tr>
<td width="100" height="20" valign="top" bgcolor="#CC99FF">Submenu 1</td>
</tr>
<tr>
<td width="100" height="20" valign="top" bgcolor="#FFFF99">Submenu 2</td>
</tr>
<tr>
<td width="100" height="20" valign="top" bgcolor="#CC0000">Submenu 3</td>
</tr>
</table>
</td>
</tr>
</table>
</div>
</body>
</html> de todas formas comentarte que, ya que usas Dreamweaver, es más fácil realizar los menús con capas y utilizar el comportamiento mostrar - ocultar capas.