hola
puedes concatenar las variables por ejemplo...
supongamos que de un formulario envias el dia el mes y el año por POST
y los recibes de esta manera....
Ejemplo:
dia=21
mes=05
anio=2007 // o 07 yo no te aconsejo dejar el 20 constante tal vez se requieran datos historicos, no se tu sabras :P
Código PHP:
$lFecha=$_POST['anio'].'-'.$_POST['mes'].'-'.$_POST['dia']; //2007-05-21
$lSQL="SELECT * CONTABILIDAD WHERE FECHA='$lFecha'";
Saludos, Espero te sirva