Si limitas la memoria al SQL y este llega o sebrepasa su capacidad va a presentar absoluta lentitud en tus aplicaciones o simplemente no funcionaran. Si tu servidor es un server dedicado a SQL lo recomendable es que tenga como minino el 90% de uso de la Memoria y dejes lo necesario para el sistema operativo.
Por otra parte, un simple select puede hacer que el SQL Server deje de funcionar, una mala estrucrura en las consultas afecta al rendimiento del servidor, necesitas
hacer bien tus consultas, para que el funcionamiento del servidor sea optimo. Esto aparte de la configuracion del
Performance del servidor.
Saludos....