Gracias por tu respuesta, aunque no es exactamente eso lo que necesito. Es obvio que la etiqueta meta la tengo que cambiar pero sólo después de cambiar la codificación de los archivos. Si sólo cambio la etiqueta, aparecen todos los acentos con caracteres raros, eso es porque la codificación de los archivos no se ha cambiado y sigue siendo Occidental en vez de UTF-8, al no coincidir sucede eso.
Lo que tiene que hacer el dreamweaver es abrir cada archivo y volverlo a guardar con la nueva codificación, pero el código fuente no tiene que alterarse en un solo carácter (salvo la etiqueta meta, pero esa ya la cambio yo a mano...)
Saludos
