Las imágenes siempre se cachearán a menos que uses el truco de agregarle un valor aleatorio en su atributo src, de manera que para las que querés que no se guarden, usás ese truco, para el resto, nada. Para los datos, si tu página es dinámica, conviene que uses las cabeceras no caché como estas, las cuales no afectan a las imágenes pero sí a los datos:
Código PHP:
<?php
header("Expires: Mon, 26 Jul 1997 05:00:00 GMT");
// siempre modificado
header("Last-Modified: " . gmdate("D, d M Y H:i:s") . " GMT");
// HTTP/1.1
header("Cache-Control: no-store, no-cache, must-revalidate");
header("Cache-Control: post-check=0, pre-check=0", false);
// HTTP/1.0
header("Pragma: no-cache");
?>
Por otro lado, si tenés consultas a la bd que son repetitivas, también podés crear un sistema de caché personalizado para esos casos:
http://www.programacion.net/php/articulo/gueb_cache/