Suponiendo que en el formulario utilizas el metodo POST, de la misma manera tomas el NAME para guardar dicho valor.
Ejemplo:
Código PHP:
<select size="1" name="D1">
<option value="Masculino">Masculino</option>
<option value="Femenino">Femenino</option>
</select>
Se toma de la siguiente manera:
Código PHP:
<?php
$sexo=$_POST["D1"]
?>
De esta manera, se guarda el value seleccionado en el select bajo dicho name.