Ummm... la idea de Hibernate, como mapeador, se adapta mejor a (simplificando) clase->tabla, campo -> columna. Si quieres juntar dos columnas, pues puedes hacer un campo en el bean que te las junte, en Java, al devolvertelo.
Si estas cosas las tienes que hacer mucho, entonces es que quizá Hibernate no es la herramienta que deberías usar. Es decir, cuando uno tiene un tornillo es mejor buscar un destornillador que empeñarse en mirar como enroscarlo con el martillo que tiene en la mano.
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S!