Yo te sugeriría cambiar el sistema que tienes por los virtualhosts. De esta forma para ver cada sitio simplemente tienes que poner en el navegador algo como
http://sitio1 en vez de
http://localhost/sitio1, creo que es mucho más cómodo. Revisa el apartado de virtualhost en
http://servidor.hostrocket.com
Ahí verás respuestas a tus preguntas:
1.- El email del administrador se pone en ServerAdmin
2.- El directorio base en DocumentRoot
3.- Los logs en ErrorLog y CustomLog (dentro de la carpeta logs de apache)
4.- Depende de para qué lo vas a usar, si es para pruebas en casa no tienes que tocar nada más.
