Puedes utilizar la funcion explode() por ejemplo;
Código PHP:
//aqui iria la fecha que recoges de la consulta
$fecha=$row["fecha"];
$var=explode('-',$fecha);
$var[0];//año
$var[1];//mes
$var[2];//dia
//ahora tienes el año mes y dia en un array
No se si era eso a lo que te referias. Saludos