te explico brevemente, esa funcion utiliza un foreach del post formar el texto correspondiente en la salida, eso lo podemos ver aqui
Código PHP:
foreach ($_POST as $sNombre => $sValor)
$sTexto = $sTexto."\n".$sNombre." = ".$sValor;
por lo tanto, como el post viene descompuesto te lo muestra de la forma como planteabas nombre, consulta, etc.
lo que se me ocurre por el momento es modificar hacer algo como esto:
Código PHP:
//quitar el foreach
//foreach ($_POST as $sNombre => $sValor)
//y colocar todos los campos
$sTexto = $sTexto."\n Nombre = ".$_POST['Nombre'];
$sTexto = $sTexto."\n Apellido = ".$_POST['Apellidos'];
$sTexto = $sTexto."\n E-Mail = ".$_POST['EMail'];
$sTexto = $sTexto."\n Telefono = ".$_POST['Telefono'];
$sTexto = $sTexto."\n Consulta = ".$_POST['Consulta'];
suerte y saludos.