Si no querés tener problemas con los acentos y caracteres raros, te recomendaría que trabajases con la codificación
UTF-8 .
Para hacer eso, tenés que incluir este meta en todos tus archivos...
Código HTML:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"/>
...y configurar tu DreamWeaver (no me preguntes como, yo uso "Notepad++") para que guarde todos tus documentos con dicha codificación.
Desde que yo hago eso, nunca tuve problemas con acentos ni cosas de esas.