Cita: ¿Cómo hago para recoger en variables de PHP las parejas de datos (nombre=valor) que envía el formulario?
te refieres a recojer los datos de los campos de los formularios? si es asi entonces seria algo asi:
En el caso de tener el ACTION="POST" : Código PHP:
$variable = $_POST[nombredelcampo];
En el caso de tener el ACTION="GET" : Código PHP:
$variable = $_GET[nombredelcampo];
Saludos...