No creo que sea cuestión del código. Parece que es algo que php hace por defecto.
He hecho una prueba, es una página completamente en blanco he puesto esto
Código PHP:
<form action="../prueba2.php" method="post">
<textarea name="texto"></textarea>
<input type="submit" />
</form>
y la página resultante:
Código PHP:
<?php
echo $_POST[texto];
?>
Si pongo comillas en el campo de texto, al mostrarlas en la página destino, aparece el dichoso escape de comillas. Tambien ocurre lo mismo con las barras invertidas, que aparece el escape de barra (\\).
He estado investigando un poco y no encuentro nada... ¿Alguna forma de evitar esto?...