Tienes que instalar un Servidor Web (Apache,PHP,Mysql) en la maquina del cliente (la que no tiene internet).
Y luego simplemente para ejecute tu Scripts , debe entrar de manera local al Sitio (
http://localhost/inventario/index.php )
Puedes utilizar Easyphp , appserv, etc ... y hay muchos que AMP para windows
(Simplemente debes adaptar al scripts para que funcione localmente, si esque usas rutas unix, etc ... pero generalmente simplemente con el cambio de db y todo ok)