hola,
si estás usando php, la función htmlentites() te será de gran utilidad. por ejemplo:
Código:
$uno = "" //texto devuelto por mysql; codificado, por ejemplo, en utf-8
$dos = htmlentites($uno,ENT_QUOTES,"UTF-8"); //cambiar acentos, etc., por entidades html
echo $dos; //ahora si, estan escapados todos los caracteres no ascii
el manual de php te dará más información
saludos
