problema con comillas al escribir ficheros

[jgar]

tengo un problema con las comillas. Tengo una pagina donde se puede escribir un texto en un textarea.
Luego este texto lo copio a un fichero.txt.

El problema es que cuando el texto usa comillas me añade \ al texto

Por ejemplo:

pepe dijo "hola" --- > pepe dijo \"hola\"

me pasa con la doble comilla y tambien con la simple

he probado a leer el fichero y hacer un replace de '\ por ' pero entonces me pasa algo raro. Donde hay un salto de linea, me salen dos!

y luego no se como hacerlo con la comilla doble.

$texto=str_replace("\"",""",$texto);

claro porque aquí debes escribir entre doble comilla el caracter a reemplazar, pero si el caracter a reemplazar tambien es una comilla?

nose como hacerlo....