Pues revise el codigo y en efecto no funcionaba el boton de quitar, lo unico que hice para que funcionara fue cambiarle el nombre a la función quitar, le puse quitar1 jeje y ya con eso funcionan los dos botones de manera correcta, no se si la palabra quitar sea una palabra reservada en javascript pero intentalo tu.
Codigo:
Código HTML:
<html>
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<title>Alta Carrera -Paso 2-</title>
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</head>
<body background="/proyecto/imagenes/bgr.gif" leftmargin="0" topmargin="0" marginwidth="0" marginheight="0">
<script type="text/javascript" language="JavaScript">
function annadir(){
alert("estoy en annadir");
}
function quitar1(){
alert("estoy en quitar");
}
</SCRIPT>
<form name="carreraFormA" method="post" action="/proyecto/jsp/organizadores/altaCarreraAction_2.do">
<table width="99%" height="90" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0">
<tr>
<td rowspan="2">
<button name="colocar" value="+" onclick="javascript:annadir();">+</button>
</td>
<td rowspan="2">
<button name="quitar" value="-" onclick="javascript:quitar1();">-</button>
</td>
</tr>
</table>
</form>
</body>
</html> Saludos y Suerte.